三十一、責任區-粗加工區
責 任 人：職責范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝
崗位要求：
1、保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；
2、葷素菜清洗池不準混用，清洗完畢保證無殘菜、積水；
3、菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范；
4、電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；
5、屋角、房頂無蛛網結塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；
6、搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。
三十二、責任區- 切配間
責 任 人：職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝
崗位要求：
1、保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；
2、刀架處擺放整齊衛生；
3、電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；
4、工作臺、工具和有關容量器定位放置，并保持干凈衛生無油漬；
5、菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范；
6、屋角、房頂無蛛網積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；
7、搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。
三十三、責任區-烹調間
責 任 人：職責范圍：灶臺、調味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝
崗位要求：
1、保持灶臺無油污殘菜；
2、灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規范；
3、隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結垢；
4、盛菜盤放置在保潔柜內，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；
5、每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。
三十四、責任區-蒸煮間
責 任 人：職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝
崗位要求：
1、規范操作，注意節約，保證用汽安全，每次工作完畢，關閉用汽閥門；
2、回收桶清潔無油漬；
3、窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；
4、地溝內無殘渣雜物。
三十五、責任區-主食倉庫
責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生
崗位要求：
1、嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；
2、每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；
3、按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；
4、進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；
5、每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。
三十六、責任區-副食品倉庫
責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生
崗位要求：
1、嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；
2、每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；
3、按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；
4、進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；
5、每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。
