九、食堂倉庫衛生管理制度
1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗不潔的食品和原料，不準入庫。
2、食品入庫后，原料要分類存放，不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。
3、食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查；發現變質腐敗等情況，及時報告領導處理，不合格食品不出庫。
4、倉庫內保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。
5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。
6、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
十、食堂粗加工間衛生管理制度
1、有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。
2、清洗池做到動物性、植物性食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔保鮮設施。
4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
5、防塵、防蠅設施齊全，使用正常。
十一、食堂切配間衛生管理制度
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒食品不切配；
2、根據食品性質，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；
3、工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；
4、切配水產品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；
5、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放；
6、切配結束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛生。
十二、食堂烹調間衛生管理制度
1、檢查食品質量，變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。
2、食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。
3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存。
4、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。
5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。
6、防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。
7、工作結束調料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。
8、廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。
十三、食堂蒸煮間衛生管理制度
1、檢查食品質量，變質食品不蒸煮；2、食品要蒸煮透，防止外熟內生；
3、根據用餐人數計劃用量，剩飯要妥善保管，防止變質，若有異味堅決倒掉；
4、蒸煮結束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；
5、規范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關閉汽閥門，注意節約用汽；
6、室內定期大掃除，保證室內干凈衛生。
十四、食堂更衣室衛生管理制度
1、從業人員進入操作間前需更衣、洗手。2、物品應整齊規范擺放，保持更衣室內整潔、干凈。
3、個人物品必須放置于衣櫥內，保持衣櫥內物品整齊。
4、個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。
5、每周對場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。
十五、食堂食品留樣制度
1、食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責。2、每餐供應的食品必須進行留樣。
3、留樣器具必須專用、固定、密封，并經嚴格清洗消毒。
4、每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，保持48小時。
5、每種樣品標明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明留樣人。
6、加強留樣管理，保證用餐師生安全。
十六、食堂餐具清洗消毒保潔制度
1、餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。2、餐具清洗必須嚴格執行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛生制度。
3、清洗餐具必須在專用水池內進行。
4、蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、紅外線消毒時，必須保證設備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。
6、消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。
7、餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內不得存放其他雜物和私人物品。
8、做好餐具消毒登記記錄。
