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學校食堂管理制度及要求(全套共八頁)

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-11-24 03:49 閱讀次數:

針對學校食堂承包服務,我司列出以下規范的《學校食堂管理制度及要求》,全套四十二章共八頁,運營期間將嚴格執行各項規定,可經各合作單位及相關部門監督。

學校食堂管理制度及要求

一、管理制度內容目錄

管理工作制度

1、食堂飲食衛生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環境衛生檢查制度
4、食堂食品衛生責任追究制度
5、食堂食品采購索證索票制度
6、食堂食品驗收登記制度
7、食堂食出入庫管理制度
8、食堂倉庫衛生管理制度
9、食堂粗加工間衛生管理制度
10、食堂切配間衛生管理制度
11、食堂烹調間衛生管理制度
12、食堂蒸煮間衛生管理制度
13、食堂更衣室衛生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲滅害衛生制度
17、食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度

食堂操作規范

18、食品庫存規范
19、主食操作規范
20、切配操作規范
21、烹制操作規范
22、洗消操作規范
23、切肉機、絞肉機操作規范
24、冰箱(柜)使用規范
25、蒸箱操作規范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂從業人員洗手消毒方法
28、禁用食品

責任區責任人、職責范圍、職責要求

29、責任區——粗加工區
30、責任區——切配間
31、責任區——烹調間
32、責任區——蒸煮間
33、責任區——主食倉庫
34、責任區——副食品倉庫
35、責任區——洗滌間
36、責任區——消毒間
37、責任區——備餐間
38、責任區——餐廳區
39、責任區——樓梯
40、責任區——過道

二、食堂飲食衛生管理制度

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

2、環境整潔,防蠅設施完善,垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。

3、設施布局合理,庫房或操作間做到生熟分開,食品堆放做到分架,隔墻離地。

4、清洗消毒設施健全,并能正常運轉,嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。

5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法;嚴格執行索證制度。

6、有效衛生許可證懸掛上墻,每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。

7、每位從業人員必須注意個人衛生,嚴格堅持“四勤”,并掌握基本衛生知識。

8、嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。

三、食堂安全檢查制度

1、食堂必須有衛生食品許可證、健康證,必須嚴格遵守食品衛生法,保障師生的飲食衛生,嚴防食品中毒等事故的發生。

2、食堂人員做到先培訓再上崗。

3、在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。

遵守秩序,愛護公物;值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。

 

4、學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。

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