一、和面機操作制度
1、操作人員必須勞保上崗，要專人專用。
2、操作前先檢查機器周圍有無障礙物，面桶有無障礙物，面桶有無雜物，各油孔加油。
3、檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發現問題立即停止找修理人員進行處理或向主管領導匯報。
4、和面積不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。
5、和面過程中嚴禁往桶里伸手或用刀取面，卸面時應停止轉動后方可進行，不得邊轉邊卸。
6、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦咬死。
7、操作過程中如發現異常，應停機找維修人員進行處理，他人不得拆卸機械和電器部分，以防止發生事故和修理不便。
8、和面后應及時斷開電源開關，清理和面機外，使和面機整潔光亮，不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。
二、壓面機操作制度
1、操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應懂得操作，做到機器專人專用。
2、操作前首先清理壓面機軋輥上有無雜物，空機試運轉，觀察運轉是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。
3、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。
4、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。
5、操作過程中如發現異常，應及時斷開電源開關，找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報，他人切勿亂動電器部分。
6、使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。
三、饅頭機操作制度
1、操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應懂得操作規程，做到機器專人專用。
2、開機前先檢查各部位的機件是否安裝好，有無其它物件卡主，空機運轉看是否正常。
3、饅頭面要按標準和制，不準過硬或太軟，添面時不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機器。
4、饅頭機胚子大小應由專人調控，任何人不得隨意調小調大。
5、操作人員應站在開關一面，便于隨手開關，發現異常應立即停機通知修理人員修理，他人切勿亂動電器部分。
6、使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。
四、電烤箱操作制度
1、電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設備，要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其外干凈，不得有雜物。
2、烤箱是利用電阻絲傳熱，通過矽板轉射遠紅外線，在操作過程中開關要輕，碼放烤盤時不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。
3、其電器設備嚴禁用水刷洗，清理時斷開電源開關，發生故障或有漏電現象時，應斷點及時向主管領導匯報或找修理工修理，他人不得拆卸。
4、使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造成食品變焦。
5、眼睛在烤箱煮制食品和空運行。
6、未經領導和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。
五、電炸鍋操作制度
1、電炸鍋應保持干凈整潔，由專人使用和保管，操作人員應遵照操作程序，合理使用。
2、電炸鍋開啟后，操作人員不得離開，離開時需關閉電源開關。
3、電炸鍋當鍋使用時，加油不應太多，以免油熱后溢出發生意外，預熱時所調節的自控溫度不要過高。
4、炸制食品時應使用專用工具，不得用手，以免燙傷。
5、清理電炸鍋時要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。
6、操作過程中如發現異常應及時斷開電源開關，找修理人員進行維修。
六、冷藏柜使用操作制度
1、冷藏柜的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜，應讓食品完全冷卻后才能放入。
2、食品不能緊靠蒸發器排管上，以防與銅管凍在一起，發現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。
3、使用期間應定期除霜，并專人管理，保持部整潔干凈，食品碼放整齊有序。
4、除霜或清理冷柜時，應先斷點，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。
5、冷柜發生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。
6、未經管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
七、消毒柜操作制度
1、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒。
2、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規定掌握消毒的溫度和時間。
3、經常保持消毒柜的外清潔衛生。
4、機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。
5、發現異常音響或現象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶病運行。
6、使用完畢后，及時停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。
八、電鈴鐺操作制度
1、操作人員要勞保上崗，工作時精力集中，必須懂得操作規程。
2、使用前先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。
3、工作結束時，要先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺清理干凈。
4、清理時不得用水沖洗。
九、洗碗機操作制度
1、操作人員應勞保上崗，對操作規則做到應知應會，做到專人專用。
2、使用前應檢查機器各部位有無異常，電源、線路、開關、地線等電氣是否完好無損，在確認無誤后，方可投入使用。
3、使用時要先使水到達規定穩定和高度才能開機，機器運轉時要專人看管，嚴禁機器在缺水或超負荷狀態下運行，清潔餐具要達到規定時間。
4、在機器運轉過程中，如發生停機、漏電及不能停機等異?，F象或異常聲音時，應立即拉閘切斷電源，等機修人員修好后，方可投入使用。
5、使用完畢后，應及時拉閘斷電，對機器進行必要清理擦拭，定期給各加油孔加油，以防生銹，保證機器衛生干凈，運轉正常。
十、天然氣蒸箱操作制度
1、使用蒸箱要有專人負責，掌握使用知識。
2、使用前必須檢查蒸箱的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
3、使用中注意火力正常，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現象或火力過小。
4、經常保持蒸箱衛生干凈，定期除堿垢、放水、換水、檢查供水系統是否完好。
5、使用中必須先點火后開氣，使用完畢關閉氣閥。
